前两天讲的清洗小龙虾的方法还没忘吧，正好今天复习一下，我们今天来学自己做麻辣小龙虾。
介绍
小龙虾（学名：
Procambarus clarkii
）：也称
克氏原螯虾
、
红螯虾
和
淡水小龙虾
。形似
虾
而甲壳坚硬。成体长约5.6~11.9厘米，暗红色，甲壳部分近黑色，腹部背面有一楔形条纹。幼虾体为均匀的灰色，有时具黑色波纹。螯狭长。
甲壳
中部不被网眼状空隙分隔，甲壳上明显具颗粒。额剑具侧棘或额剑端部具刻痕。
营养
小龙虾体内的蛋白质含量很高，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉内还富含镁、锌、碘、硒等，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗塞。小龙虾含有虾青素，
虾青素
是一种很强的抗氧化剂，日本大阪大学的科学家发现，虾青素有助消除因时差反应而产生的“时差症”。另外，小龙虾还可入药，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。
选购
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用洗虾粉洗过的小龙虾，往往看上去非常干净，色泽也很光鲜。但被腐蚀过后的小龙虾虾钳很容易脱落，如果餐桌上的小龙虾虾钳普遍比较少的话，使用洗虾粉的可能性就比较大，因此掉钳的小龙虾要慎食。
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看小龙虾是否生活在清水中，一看背部，红亮干净，尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果白净整齐，基本上是干净水质养出来的。
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小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的水生动物，细菌和毒素只会越来越多地积存在体内，所以人们尽量要买刚刚长大的小龙虾。选购时要会看皮色：老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾则有一种自然健康的光泽。再用手碰碰虾壳，铁硬的是老的，像指甲一样有弹性的才是刚长大换壳的，要尽量购买软壳的小龙虾。
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大多数餐馆的小龙虾都是做好端上餐桌的。在吃小龙虾之前，最好看一下小龙虾躯体：如果尾部蜷曲，说明入锅之前是活的。如果尾部是直的，说明入锅之前就已经死了。死的小龙虾是不能吃的，可能会引起铅中毒。此外，龙虾头部易吸附重金属和细菌，所以食用时最好去头。
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自行烹饪小龙虾，建议用清水浸泡2～3个小时后，刷洗干净、高温煮熟后食用。
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由于小龙虾蛋白质含量高，而蛋白质腐烂后对人体健康会带来很大损害，所以小龙虾做好后最好一次吃完。吃小龙虾不要过量，因为摄入过多的蛋白质也易引起消化不良。
麻辣小龙虾做法
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食材准备
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小龙虾 2斤 姜 1块 蒜 5瓣
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麻椒8g 花椒8g 八角5个 草果10棵
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香叶4片 丁香10粒 肉蔻1个 桂皮1段
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白酒1勺 盐1大勺 糖10g
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做法
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1.
将小龙虾在干净的水里泡半天，让它吐尽泥沙。
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2.
左手五指捏住小龙虾的头部，右手用小刷子仔细地将小龙虾全身刷洗干净。捏小龙虾的时候胆子要大，手要捏尽，只要捏住它的头部位置，钳子就无法抬起夹你的手。越是害怕不敢捏，越容易被它夹住。
3.
洗刷干净后，找到尾部中间那片尾巴，轻轻掐断。
4.
向外一抽，整根虾肠就抽出来了。
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5.
准备好花椒、麻椒、辣椒等各种香料。
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6.
锅里放足量的花生油，下入花椒、麻椒和辣椒爆炒出香味。
7.
加入蒜片、姜片、各种调料翻炒。
8.
倒入小龙虾，大火翻炒。
9.
加入盐、糖、白酒、酱油，继续翻炒。
10.
小龙虾全部变红后，倒入适量水，煮15分钟左右，最后大火收汁即可。
11.
装盘，准备好啤酒，享用小龙虾吧。
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